La importancia de la fertilización del viñedo y su impacto en la calidad del vino

Estamos en un momento de transformación de la viticultura, estos son tiempos en los que solo los que sean capaces de adaptarse a lo que el consumidor quiere, serán capaces de continuar con la producción de este caldo milenario. Por esto lo primero que hay que hacer es escuchar al consumidor y producir pensando en el y en lo que está dispuesto a pagar por el trabajo del viticultor.

La tendencia es hacia vinos de calidad, cada vez más, los buenos vinos se venden mucho mejor, el consumidor está dispuesto a pagar precios altos por un gran vino y no está dispuesto a beber un vino de menor calidad a ningún precio.
La calidad del vino, sus características, hacen que el precio varíe exponencialmente y sin embargo, los costes totales de producción de una buena uva apenas pueden doblar los costes de producción de una uva estándar. En este punto cobra especial importancia la nutrición del viñedo, ya que esta condiciona de forma directa y medible el estilo, la calidad y la estabilidad del vino.

(fuente: ICL Growing Solutions Spain)

La nutrición, la gran palanca agronómica del viñedo

Ningún otro factor puede modificarse, suelo, agua, clima y material vegetal, están ya definidos desde el primer momento y algunas prácticas como la poda están también determinadas, por lo que el abonado es la única palanca agronómica capaz de modular el equilibrio vegetativo‑productivo y, con ello, los compuestos que definen el perfil del vino. Por lo tanto, planificar un programa de abonado teniendo en cuenta los parámetros del vino en los que queremos influir, es fundamental para obtener vinos de calidad.

¿Cómo influye la fertilización en la calidad del vino?

La gestión nutricional afecta al vino a través de tres vías principales:

• Modulación del vigor y del microclima del racimo, que determina la síntesis de antocianos, taninos y aromas..
• Disponibilidad de nutrientes clave en momentos críticos, que condiciona la maduración fenólica y la relación azúcar/ácido
• Estado fisiológico de la planta, que influye en el tamaño de baya, el rendimiento y la composición.

El resultado final es un efecto acumulado sobre color, estructura, aromas, estabilidad y características potenciales.

Conocer la dinámica de crecimiento de los distintos órganos de la viña es imprescindible para poder manejar el cultivo hacia donde le interese al bodeguero.

Tasa de crecimiento de brotes, tronco, raíces y frutos a lo largo del tiempo. (fuente: Williams & Matthews,1990)

Nutrientes clave y su impacto en las características del vino

• Nitrógeno (N): el nutriente que define el estilo

Un exceso de nitrógeno se traduce habitualmente en un incremento del vigor vegetativo, con mayor desarrollo de la masa foliar, más sombra en el racimo y un aumento del tamaño de la baya. Estas condiciones diluyen los compuestos fenólicos y tienen varias consecuencias en el vino:

• Menor concentración de antocianos y taninos, lo que da lugar a vinos menos coloreados y con menor estructura.
• Perfil sensorial más ligero, con menor complejidad y capacidad de guarda.
• Aumento del contenido de aminoácidos en el mosto, lo que favorece fermentaciones más rápidas y una mayor producción de ésteres fermentativos, generalmente asociados a aromas afrutados simples.
• Riesgo de pH más elevado, debido a la dilución de los ácidos orgánicos en bayas de mayor tamaño, lo que puede afectar a la estabilidad y frescura del vino.

Por el contrario, un déficit de nitrógeno limita el desarrollo vegetativo y puede favorecer una mayor concentración de compuestos fenólicos en la uva. Sin embargo, esta situación también conlleva riesgos importantes en bodega:

• Riesgo de paradas de fermentación.
• Aromas más complejos pero menos intensidad frutal.
• Vinos más estructurados y concentrados, pero con riesgo de reducción si el déficit es severo.

En conclusión, el nitrógeno es la herramienta más precisa para modular el estilo del vino. Una mayor disponibilidad de nitrógeno favorece la elaboración de vinos jóvenes, frescos y aromáticos, con un perfil más inmediato. Por el contrario, una nutrición nitrogenada más contenida orienta la producción hacia vinos más estructurados, tánicos y con mayor potencial de guarda.

• Fósforo (P): apoyo clave en la fisiología de la vid

El fósforo tiene un impacto más indirecto en el estilo del vino en comparación con otros nutrientes, pero desempeña un papel fundamental en la fisiología de la vid y en la regularidad de la producción:

• Favorece el cuajado del fruto y el desarrollo del sistema radicular.
• Déficits severos de fósforo pueden provocar bajos rendimientos y una maduración irregular de la uva, lo que se traduce en pérdidas de homogeneidad del vino.

• Potasio (K): elemento crítico por su efecto en el pH del mosto

El potasio es un elemento crítico en enología debido a su influencia directa sobre el pH del mosto y del vino, condicionando el color, la estabilidad y la expresión sensorial.
Un suministro excesivo de potasio incrementa el pH del vino, con varias consecuencias negativas para la calidad:

• Menor intensidad de color, menor estabilidad y mayor riesgo microbiológico.
• Favorece vinos más suaves pero menos tensos.
• En tintos, reduce la intensidad del color por desplazamiento de antocianos.

En cambio, cuando el potasio es insuficiente, la vid puede mostrar desequilibrios fisiológicos que afectan a la maduración:

• Acidez excesiva y maduración incompleta de la uva.
• Mayor riesgo de estrés hídrico y deshidratación.

Por tanto, el control del potasio es esencial para elaborar vinos equilibrados y estables, especialmente en zonas cálidas o con suelos ricos en arcillas.

• Calcio (Ca) y Magnesio (Mg): soporte estructural y metabólico

El calcio mejora firmeza de piel y reduce podredumbres lo que se traduce en una mayor calidad fenólica.
El magnesio es esencial para la síntesis de clorofila; su déficit reduce la capacidad fotosintética y la acumulación de azúcares.

• Micronutrientes (Fe, Zn, B, Mn, Cu): esenciales para el equilibrio fisiológico

Los micronutrientes no influyen de forma directa en el estilo del vino como el nitrógeno o el potasio, pero son imprescindibles para el correcto funcionamiento fisiológico de la vid. Desequilibrios, incluso leves, pueden traducirse en problemas de crecimiento, maduración irregular y pérdida de calidad.

Hierro: su déficit provoca clorosis férrica, reducción de la fotosíntesis y retraso en la maduración.

Zinc: clave en la síntesis de auxinas y el crecimiento vegetativo que determina el tamaño de baya.

Boro: fundamental en la fase de cuajado por lo que su déficits provoca corrimiento y afecta al rendimiento.

Manganeso y cobre: intervienen en rutas oxidativas y fenólicas.

Aunque su efectos son más fisiológicos que enológicos, una nutrición equilibrada evita vinos verdes, poco maduros o con defectos aromáticos.

(fuente: ICL Growing Solutions Spain)

Recomendaciones prácticas para una nutrición orientada a la calidad

– Gestión precisa del nitrógeno

En vinos tintos, usaremos fertilizantes de liberación controlada Agromaster^® que aseguran un aporte gradual durante todo el ciclo de cultivo teniendo especial atención a que no haya excesos en el proceso vegetativo, y cuidando la cantidad de nitrógeno que llegue al final del ciclo.
En vinos blancos la clave está en que llegue suficiente nitrógeno a los estados finales del cultivo, lo que dará a nuestros vinos estas características de calidad que hemos comentado.

– Controlar el potasio para evitar pH altos

Aplicaremos potasio en forma de sulfato para reducir posibles aumentos de la salinidad del suelo y mejorar el movimiento del resto de cationes en el complejo de cambio, pensando en este elemento como un mejorador de suelo que nos posibilite una mejor absorción de los nutrientes.

– Favorecer pieles gruesas y sanas

Aportes de Calcio y Magnesio desde el principio del ciclo, en momentos clave (prefloración, cuajado, envero). Evitaremos excesos de nitrógeno con la tecnología de liberación controlada Agromaster^® que eviten el exceso de vigor que generen sombra. Aportar Polysulphate^® como fuente de Calcio, Azufre, Magnesio y Potasio nos asegura mejorar la calidad del vino.

– Mantener micronutrientes en rango óptimo

Correcciones foliares precisas según análisis, con especial atención a Boro, Zinc y Hierro.

Soluciones ICL para una gestión avanzada del viñedo

En ICL contamos con una amplia gama de soluciones nutricionales para una gestión precisa y eficiente del viñedo.
Nuestro portfolio incluye fertilizantes de liberación controlada Agromaster^® , nutrientes especializados como Polysulphate^® , fertilizantes solubles para fertirrigación, así como una completa línea de fertilizantes foliares y bioestimulantes, diseñados para acompañar al cultivo en cada fase de desarrollo y optimizar la calidad de la uva.

(fuente: ICL Growing Solutions Spain)