ぶどう
栽培の基礎知識

養分要求量

ぶどうは他の園芸作物に比べ、ミネラル欠乏が少なく、植物栄養素の要求量も低い。リン、カリウム、石灰の施用は土壌分析と葉身分析の結果に基づいて行うべきである。窒素肥料は、土壌からの流亡による損失を最小限に抑えるため、吸収が活発な時期に施用すべきである。これには、萌芽期から着色期までの期間、および落葉が起きていない場合は収穫直後も含まれる。春一度に大量施用するよりも、窒素を複数回に分施するのが望ましい。ほとんどの形態の窒素は、同等に利用できる。

ぶどう園における栽培シーズンを通じた養分吸収の動態

上記の動態パターンは以下の通り：

• 窒素（N）の吸収量は初期段階では比較的低く、着果期まで急激に上昇した後、収穫期まで急激に減少し、収穫後は再び急激に増加する。
• リン（P）も同様のパターンを示すが、増加は収穫後のみに限定される。
• カリウム（K）の吸収率は上記の中で最も高く始まり、収穫期まで急激に低下した後、収穫後にわずかに回復する。

栄養素の役割

窒素

収量を増加し、作物の栄養成長を確保する。タンパク質合成において重要な役割を果たし、これは生育と収量に直接関与する。

リン

良好な根系の発達を促進する。開花の前提条件であり、したがって果実の数と維持に不可欠である。植物における適切なエネルギー管理に必須。細胞分裂を促進する。

カリウム

果実への糖分輸送を促進する。数十種類の酵素の補因子。主に気孔開口を介した水分管理を調節。果実の糖度を高める。様々な非生物的・生物的ストレスの影響を低減する。深い緑の果実色、硬い果肉、形状、および収量を改善する。

カルシウム

細胞壁の安定性を促進し、植物に強固な構造と耐病性をもたらす。また棚持ちを向上させる。

マグネシウム

クロロフィル分子の中心部を構成し、光合成において重要な役割を果たす。鉄の利用効率を高める。植物体内でのリンの輸送体。酵素活性化因子であり、多くの酵素の構成要素でもある。深い緑の果実色調を得るのに寄与する。

鉄

タンパク質とクロロフィル合成に必須。多くの酵素における重要因子であり、エネルギー伝達と呼吸系に関与。

マンガン

糖類と炭水化物の輸送。受粉と種子形成。細胞分裂と細胞壁形成に関与し、カルシウムの吸収・利用と関連。

亜鉛

必須成長ホルモンであるオーキシン生成。タンパク質とクロロフィル合成を促進。デンプン形成と健全な根の発達に必要。

銅

窒素と炭水化物の代謝に関与。光合成と呼吸の触媒。アミノ酸をタンパク質へ構築・変換する酵素に含まれる。

モリブデン

硝酸還元酵素の活性に重要。硝酸塩をアミノ酸へ変換。無機リンを有機形態へ変換。

養分欠乏症

窒素

• 成熟葉：全体的に小さく、淡緑色または黄色
• 新梢成長：遅く、真夏に停止
• 節間：短い
• 果実成熟：早い
• 果実品質：不良（赤色品種では着色不良を含む）

リン

• リン欠乏は根が弱く、生育不良で、小型の濃緑色または褐色の葉を生じる。
• 果実 – 着果率が低下し、生産性を損なう。
• リン欠乏は土壌pHが低すぎる（<5.5）または高すぎる（>7.0）場合に最も頻繁に発生する。

カリウム

• 古い葉が最も敏感で、葉縁の黄化を示し、重症例では葉縁が枯死する。
• 葉に鈍い暗緑色が現れる。夏中～晩期には葉が青銅色を帯びることがあり、特にトレリス西側で顕著。一部葉に暗色斑点や斑紋が生じる場合あり。
• カリウム欠乏は、pH上昇と土壌のマグネシウム補給を目的とした苦土石灰の施用によって悪化する可能性がある。
• 深刻なカリウム欠乏は、つるの伸び、果実の大きさ、収量を著しく低下させる。

マグネシウム

• 古い葉の黄化は主脈間から始まり、狭い緑色の縁を残す。この葉脈間黄化は、最初は散在する斑点として現れる。若い葉は影響を受けにくい。欠乏が深刻でない限り、夏遅くまで顕著な症状は現れない。
• 頂芽は、樹全体が極度に影響を受けていない限り、症状を示さない場合がある。
• 収量が減少する。
• 葉の黄化が光合成を阻害するほど深刻になると、マグネシウム欠乏は収量減少と成熟遅延を引き起こす。
• 欠乏は主にpH5.5未満の区画、高窒素・高カルシウム・高カリウム施肥区、軽しょう土壌、および極端な干ばつ年に顕著となる。

鉄

• 若い葉に最初に葉脈間の淡黄色化が現れる。他の葉は濃緑色を保つ。
• 新梢の成長と収量の減少。
• 鉄欠乏植物は黄色く生育不良となる。
• アルカリ性（pH＞7.0）または石灰質の土壌で生育時に最も頻繁に観察され、過剰な石灰施用、排水不良、土壌や養液中の金属イオン濃度上昇によっても誘発される。

マンガン

• 症状は夏中～晩期に現れ、葉脈間の黄化または基部葉の黄変として観察される。
• マンガン欠乏は光合成活性が低い古い葉のみに影響するため、収量損失はほとんど問題とならない。
• マンガン欠乏はpH7以上の土壌、砂質土壌、石灰質土壌、過剰石灰処理土壌で発生する。

亜鉛

• 若い葉は黄変し、小型化する傾向がある。
• 鉄欠乏症と同様の葉脈間黄化。
• 新梢の伸長不良により節間が短縮し、生育不良の枝が発生。
• 古葉では初期に黄緑色の葉脈間黄化が現れ、後に黄白化へ進行。葉脈は緑色の縁を維持。
• 開花数が大幅に減少、不稔花が生じる可能性あり。
• 未熟粒を付けた萎凋した果房。

亜鉛欠乏症

施肥方法

土壌施肥

窒素は、樹から30～60cmの範囲に帯状施肥、または灌水同時施肥で供給する。窒素施肥が必要な場合、成園化したぶどう園では、砂質ローム土壌において、実際の窒素量で年間3.5～6.0kg/10aを施すのが良い出発点である。窒素施肥が必要な年数の浅いぶどう園（1年目・2年目）では、通常3.0kg/10a以下の実窒素量で十分である。

露地栽培および施設栽培における点滴灌水同時施肥

この作物では点滴灌水が一般的であるため、施肥は通常、水溶性肥料を用いた灌水同時施肥により行われ、各生育段階における作物の要求に応じてN-P-K-Ca-Mg比率を調整する。

葉面散布

微量栄養素に焦点を当て、適切に実施された葉面散布プログラムは、有益となる場合がある。葉面散布前には、要素欠乏の影響を受けた葉と正常な葉の葉身分析、および土壌診断を実施すべきで、視覚的症状のみに基づく判断よりも、より多くの証拠に基づいた合理的な判断が可能となる。亜鉛欠乏は開花2～3週間前の葉面散布で補正できる場合がある。鉄は植物体内で移動しないため、既存の葉のみに散布すること。黄化が深刻で続く場合は、10～20日間隔での繰り返し散布が必要となる場合がある。